東奧會計在線 會計實務頻道小編：酒店業(yè)采購業(yè)務的日常監(jiān)督控制一般有：

　　一,、各部門需要購買的貨物及物品應該報總經(jīng)理或者分管副總審批,，但廚房使用的原材料可以授權廚師長或者其指定人員根據(jù)業(yè)務需要采購,。本單據(jù)一般應該一式三聯(lián),，其中存根聯(lián)交申請部門,，一聯(lián)交財務,，一聯(lián)交采購員,。

　　二,、采購員憑上述審批單據(jù)辦理采購物品，并辦理入庫手續(xù)(其中廚房直接用的原材料由廚師長或者指定的廚師負責驗收,，并可以用直拔單據(jù)直接拔到廚房的洗菜部門),。本單據(jù)一般一式五聯(lián)，其中倉庫一聯(lián),，采購一聯(lián)(報賬),，財務一聯(lián)(對賬)，廚師長一聯(lián),，供應商一聯(lián)(結賬用),。

　　三、采購員需要直接付現(xiàn)的項目,，憑第一項的審批單據(jù),，第二項的入庫單據(jù)及稅務發(fā)票，填寫采購報銷單據(jù),，經(jīng)采購經(jīng)理,，成本會計，財務經(jīng)理,，總經(jīng)理審批后支付款項,。

　　四、供應商送來的貨物一般采用每月一結的方法：一般每月25日結賬,，即從上月26日到本月25日的送貨項目,，憑倉庫開出的驗收單據(jù)及稅務發(fā)票與財務核對,，并經(jīng)老總審批后，由財務部門根據(jù)企業(yè)的資金收付情況安排付款,。

　　五,、酒店耗用的大米、調料,、干貨以及低值易耗品一般要辦入庫手續(xù),，領用時，倉庫要填寫出庫單據(jù),，然后領用部門負責人或者指定人員應該在出庫單據(jù)上簽字,，會計次日收到倉庫的出庫單據(jù)后，計入相應的成本費用中;對于鮮活品,、蔬菜,、禽、蛋,、肉等廚房直接用的原材料,，建議用“直拔單據(jù)”驗收，即直接拔到廚房使用,，不再入倉庫;會計核算上,，憑“直拔單據(jù)”及相應的稅務發(fā)票，直接計入成本中,，然后月底盤點沖減廚房的成本,。

　　憑“直拔單據(jù)”及相應的稅務發(fā)票，直接計入成本：

　　借：主營業(yè)務成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等

　　　貸：應付賬款——XX供應商

　　月底盤點沖減成本：

　　借：原材料——盤存

　　　貸：主營業(yè)務成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等

　　次月將盤存的原材料作為廚房第一筆成本處理：

　　借：主營業(yè)務成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等

　　　貸：原材料——盤存