東奧會計在線 會計實務(wù)頻道小編：酒店業(yè)采購業(yè)務(wù)的日常監(jiān)督控制一般有：

　　一、各部門需要購買的貨物及物品應(yīng)該報總經(jīng)理或者分管副總審批,，但廚房使用的原材料可以授權(quán)廚師長或者其指定人員根據(jù)業(yè)務(wù)需要采購。本單據(jù)一般應(yīng)該一式三聯(lián),，其中存根聯(lián)交申請部門，一聯(lián)交財務(wù),，一聯(lián)交采購員,。

　　二、采購員憑上述審批單據(jù)辦理采購物品,，并辦理入庫手續(xù)(其中廚房直接用的原材料由廚師長或者指定的廚師負(fù)責(zé)驗收，并可以用直拔單據(jù)直接拔到廚房的洗菜部門),。本單據(jù)一般一式五聯(lián),，其中倉庫一聯(lián)，采購一聯(lián)(報賬),，財務(wù)一聯(lián)(對賬),，廚師長一聯(lián)，供應(yīng)商一聯(lián)(結(jié)賬用),。

　　三,、采購員需要直接付現(xiàn)的項目，憑第一項的審批單據(jù),，第二項的入庫單據(jù)及稅務(wù)發(fā)票,，填寫采購報銷單據(jù)，經(jīng)采購經(jīng)理,，成本會計,，財務(wù)經(jīng)理，總經(jīng)理審批后支付款項,。

　　四,、供應(yīng)商送來的貨物一般采用每月一結(jié)的方法：一般每月25日結(jié)賬，即從上月26日到本月25日的送貨項目,，憑倉庫開出的驗收單據(jù)及稅務(wù)發(fā)票與財務(wù)核對,，并經(jīng)老總審批后，由財務(wù)部門根據(jù)企業(yè)的資金收付情況安排付款,。

　　五,、酒店耗用的大米、調(diào)料、干貨以及低值易耗品一般要辦入庫手續(xù),，領(lǐng)用時,，倉庫要填寫出庫單據(jù)，然后領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人或者指定人員應(yīng)該在出庫單據(jù)上簽字,，會計次日收到倉庫的出庫單據(jù)后,，計入相應(yīng)的成本費用中;對于鮮活品、蔬菜,、禽,、蛋、肉等廚房直接用的原材料,，建議用“直拔單據(jù)”驗收,，即直接拔到廚房使用，不再入倉庫;會計核算上,，憑“直拔單據(jù)”及相應(yīng)的稅務(wù)發(fā)票,，直接計入成本中，然后月底盤點沖減廚房的成本,。

　　憑“直拔單據(jù)”及相應(yīng)的稅務(wù)發(fā)票,，直接計入成本：

　　借：主營業(yè)務(wù)成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等

　　　貸：應(yīng)付賬款——XX供應(yīng)商

　　月底盤點沖減成本：

　　借：原材料——盤存

　　　貸：主營業(yè)務(wù)成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等

　　次月將盤存的原材料作為廚房第一筆成本處理：

　　借：主營業(yè)務(wù)成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等

　　　貸：原材料——盤存