【簡(jiǎn)答題】羊樂火鍋成立于1999年8月。羊樂火鍋以其風(fēng)格多樣的美味鍋底,、無須蘸料的特色和旨在“讓消費(fèi)者到處能看到我的店”的全國連鎖經(jīng)營布局贏得消費(fèi)者的喜愛,。2002年，羊樂火鍋的營業(yè)額達(dá)到25億元,，一躍成為國內(nèi)本土餐飲業(yè)的佼佼者,。2008年6月，羊樂火鍋登陸香港交易所主板上市。

2011年,，國內(nèi)最大的餐飲企業(yè)千百集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層判斷,，中餐市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)不可擋，而火鍋占中餐市場(chǎng)三分之一,，羊樂火鍋又位居國內(nèi)火鍋企業(yè)中的龍頭地位,，因而加快了收購羊樂火鍋的步伐。

2012年2月,，千百集團(tuán)以6.5港元/股的注銷價(jià)格（溢價(jià)30%）,、總額近46億港元現(xiàn)金完成了對(duì)羊樂火鍋的高價(jià)收購，持股比例高達(dá)93.2%,，剩余的6.8%股權(quán)則由羊樂火鍋兩位創(chuàng)始人持有,。一年后，千百集團(tuán)再次加碼,，以現(xiàn)金收購羊樂火鍋全部股權(quán),。曾經(jīng)的“國內(nèi)火鍋第一股”的稱號(hào)也隨著羊樂火鍋從交易所退市而隱匿。

正式收購羊樂火鍋后,，千百集團(tuán)啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化品牌升級(jí)工作,，發(fā)布了全新品牌形象和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)廚藝與先進(jìn)的管理理念相結(jié)合,，努力將羊樂火鍋打造成為知名火鍋連鎖品牌,。

然而，收購后的幾年中,，羊樂火鍋的運(yùn)營情況不盡如人意,，客流量與門店數(shù)量不斷下滑。在國內(nèi)一項(xiàng)行業(yè)評(píng)比中,，收購前一直名列前茅的羊樂火鍋僅位列第9位,。業(yè)內(nèi)人士分析，造成這種狀況的原因如下：

（1）收購后的標(biāo)準(zhǔn)化管理未必適合飲食文化多元化的中餐,，即使對(duì)于形式相對(duì)簡(jiǎn)單的火鍋也不例外,。經(jīng)過多年的發(fā)展和改良，火鍋種類的劃分更加細(xì)化,，作為一種餐飲文化,，很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去“經(jīng)營”。消費(fèi)者對(duì)口味的感受需要多元化的體驗(yàn),。羊樂火鍋標(biāo)準(zhǔn)化管理的升級(jí)將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊,，而羊樂火鍋原來引以自傲的“美味鍋底無須蘸料”的特色被改掉，沒有及時(shí)更新菜品,，不能針對(duì)不同顧客提供差異化服務(wù)（如南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求）,，使得消費(fèi)者失去了以往享用羊樂火鍋的樂趣,。

（2）千百集團(tuán)運(yùn)用“關(guān)、延,、收,、合”四字訣對(duì)羊樂火鍋的加盟店進(jìn)行整頓，使得原來羊樂火鍋的門店數(shù)量大幅縮減,，又沒有及時(shí)對(duì)羊樂火鍋門店開展新的布局,，因而失去了羊樂火鍋旨在“讓消費(fèi)者到處能看到我的店”打造的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

（3）2013年千百集團(tuán)收購羊樂火鍋兩位創(chuàng)始人持有的剩余股權(quán)后,，羊樂火鍋原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)就離開,，之前多年積累的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也隨之消失殆盡。例如,，羊樂火鍋當(dāng)時(shí)完全有能力去整合M省肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈,，而原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)散伙后，這一功能被M省另一家企業(yè)取而代之,。

（4）中國龐大的火鍋餐飲市場(chǎng)吸引著新的企業(yè)不斷加入,，火鍋業(yè)態(tài)近幾年涌現(xiàn)不少實(shí)力強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這些公司各自以其鮮明的特色,、不斷的推陳出新,、清晰的市場(chǎng)定位，以及不斷拓展的門店布局,，贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞,，對(duì)羊樂火鍋的市場(chǎng)地位形成巨大的威脅。

要求：

（1）依據(jù)并購戰(zhàn)略“并購失敗的原因”,，簡(jiǎn)要分析千百集團(tuán)收購羊樂火鍋效果不盡如人意的主要原因,；

（2）依據(jù)“零散產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略選擇”，結(jié)合本案例,，簡(jiǎn)要分析餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何選擇和實(shí)施波特三種基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,。（2018年）

【答案】

（1）千百集團(tuán)收購羊樂火鍋效果不盡如人意的主要原因：

①?zèng)Q策不當(dāng)?！笆召徍蟮臉?biāo)準(zhǔn)化管理未必適合飲食文化多元化的中餐,，即使對(duì)于形式相對(duì)簡(jiǎn)單的火鍋也不例外……羊樂火鍋標(biāo)準(zhǔn)化管理的升級(jí)將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊，而羊樂火鍋原來引以自傲的‘美味鍋底無須蘸料’的特色被改掉,，沒有及時(shí)更新菜品,，不能針對(duì)不同顧客提供差異化服務(wù)（如南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求），使得消費(fèi)者失去了以往享用羊樂火鍋的樂趣”“千百集團(tuán)運(yùn)用‘關(guān),、延,、收,、合’四字訣對(duì)羊樂火鍋的加盟店進(jìn)行整頓,，使得原來羊樂火鍋的門店數(shù)量大幅縮減,，又沒有及時(shí)對(duì)羊樂火鍋門店開展新的布局，因而失去了羊樂火鍋旨在‘讓消費(fèi)者到處能看到我的店’打造的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)”,。

②并購后不能很好地進(jìn)行企業(yè)整合,。“羊樂火鍋原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)就離開,，之前多年積累的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也隨之消失殆盡”“羊樂火鍋標(biāo)準(zhǔn)化管理的升級(jí)將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊,，而羊樂火鍋原來引以自傲的‘美味鍋底無須蘸料’的特色被改掉，沒有及時(shí)更新菜品,，不能針對(duì)不同顧客提供差異化服務(wù)（如南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求）”“千百集團(tuán)……對(duì)羊樂火鍋的加盟店進(jìn)行整頓,，使得原來羊樂火鍋的門店數(shù)量大幅縮減，又沒有及時(shí)對(duì)羊樂火鍋門店開展新的布局”,。

③支付過高的并購費(fèi)用,。“千百集團(tuán)以6.5港元/股的注銷價(jià)格（溢價(jià)30%）,、總額近46億港元現(xiàn)金完成了對(duì)羊樂火鍋的高價(jià)收購”,。

（2）①克服零散——獲得成本優(yōu)勢(shì)?！把驑坊疱佉浴屜M(fèi)者到處能看到我的店’的全國連鎖經(jīng)營布局贏得消費(fèi)者的喜愛” “千百集團(tuán)……對(duì)羊樂火鍋的加盟店進(jìn)行整頓,，使得原來羊樂火鍋的門店數(shù)量大幅縮減，又沒有及時(shí)對(duì)羊樂火鍋門店開展新的布局,。因而失去了羊樂火鍋旨在‘讓消費(fèi)者到處能看到我的店’打造的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)” “這些公司……以及不斷拓展的門店布局,，贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞”。

②增加附加價(jià)值——提高產(chǎn)品差異化程度,?！敖?jīng)過多年的發(fā)展和改良，火鍋種類的劃分更加細(xì)化,，作為一種餐飲文化,，很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去‘經(jīng)營’。消費(fèi)者對(duì)口味的感受需要多元化的體驗(yàn),。羊樂火鍋標(biāo)準(zhǔn)化管理的升級(jí)將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊,，而羊樂火鍋原來引以自傲的‘美味鍋底無須蘸料’的特色被改掉，沒有及時(shí)更新菜品,，不能針對(duì)不同顧客提供差異化服務(wù)（如南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求）,，使得消費(fèi)者失去了以往享用羊樂火鍋的樂趣”“這些公司各自以其鮮明的特色、不斷的推陳出新……贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞”,。

③專門化——目標(biāo)集聚,。“經(jīng)過多年的發(fā)展和改良,，火鍋種類的劃分更加細(xì)化,，作為一種餐飲文化,，很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去‘經(jīng)營’。消費(fèi)者對(duì)口味的感受需要多元化的體驗(yàn)”“這些公司各自以其鮮明的特色,、不斷的推陳出新,、清晰的市場(chǎng)定位……贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞”。