“羊樂火鍋”中關(guān)于“專門化——目標(biāo)集聚”的答案理解
答案中的兩段材料復(fù)制,如何體現(xiàn)出“專門化—目標(biāo)集聚”,?
問題來源:
2011年,,國內(nèi)最大的餐飲企業(yè)千百集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層判斷,,中餐市場的發(fā)展勢不可擋,而火鍋占中餐市場三分之一,,羊樂火鍋又位居國內(nèi)火鍋企業(yè)中的龍頭地位,,因而加快了收購羊樂火鍋的步伐。
2012年2月,,千百集團(tuán)以6.5港元/股的價(jià)格(溢價(jià)30%),、總額近46億港元現(xiàn)金完成了對羊樂火鍋的高價(jià)收購,持股比例高達(dá)93.2%,,剩余的6.8%股權(quán)則由羊樂火鍋兩位創(chuàng)始人持有,。一年后,千百集團(tuán)再次加碼,,以現(xiàn)金收購羊樂火鍋全部股權(quán),。曾經(jīng)的“國內(nèi)火鍋第一股”的稱號也隨著羊樂火鍋從交易所退市而隱匿。
正式收購羊樂火鍋后,,千百集團(tuán)啟動了標(biāo)準(zhǔn)化品牌升級工作,,發(fā)布了全新品牌形象和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn),將傳統(tǒng)廚藝與先進(jìn)的管理理念相結(jié)合,,努力將羊樂火鍋打造成為知名火鍋連鎖品牌,。
然而,收購后的幾年中,,羊樂火鍋的運(yùn)營情況不盡如人意,,客流量與門店數(shù)量不斷下滑。在國內(nèi)一項(xiàng)行業(yè)評比中,,收購前一直名列前茅的羊樂火鍋僅位列第9位,。業(yè)內(nèi)人士分析,造成這種狀況的原因如下(過渡段,,承上啟下,,引出問題):
(1)收購后的標(biāo)準(zhǔn)化管理未必適合飲食文化多元化的中餐(既是收購后問題,同時(shí)也是收購前未能正確認(rèn)識到自身的管理能力與水平問題),,即使對于形式相對簡單的火鍋也不例外,。經(jīng)過多年的發(fā)展和改良,火鍋種類的劃分更加細(xì)化,,作為一種餐飲文化,,很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去“經(jīng)營”。消費(fèi)者對口味的感受需要多元化的體驗(yàn),。羊樂火鍋標(biāo)準(zhǔn)化管理的升級將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊,,而羊樂火鍋原來引以自傲的“美味鍋底無須蘸料”的特色被改掉,沒有及時(shí)更新菜品,,不能針對不同顧客提供差異化服務(wù)(如南北方消費(fèi)者對調(diào)料的不同需求),,使得消費(fèi)者失去了以往享用羊樂火鍋的樂趣。
(2)千百集團(tuán)運(yùn)用“關(guān),、延,、收、合”四字訣對羊樂火鍋的加盟店進(jìn)行整頓,,使得原來(自然形成對比之意)羊樂火鍋的門店數(shù)量大幅縮減,,又沒有及時(shí)對羊樂火鍋門店開展新的布局,,因而失去了羊樂火鍋旨在“讓消費(fèi)者到處能看到我的店”打造的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。
(3)2013年千百集團(tuán)收購羊樂火鍋兩位創(chuàng)始人持有的剩余股權(quán)后,,羊樂火鍋原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)就離開(只有這一點(diǎn)是收購前無法預(yù)見的,,因此是“并購后不能很好地進(jìn)行企業(yè)整合”所特有的內(nèi)容),之前多年積累的企業(yè)競爭優(yōu)勢也隨之消失殆盡,。例如,,羊樂火鍋當(dāng)時(shí)完全有能力去整合M省肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈,而原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)散伙后,,這一功能被M省另一家企業(yè)取而代之,。
(4)中國龐大的火鍋餐飲市場吸引著新的企業(yè)不斷加入,火鍋業(yè)態(tài)近幾年涌現(xiàn)不少實(shí)力強(qiáng)大的競爭對手,。這些公司各自以其鮮明的特色,、不斷地推陳出新、清晰的市場定位,,以及不斷拓展的門店布局,,贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞(零散產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略選擇的成功典范,與上文失敗做法形成對比),,對羊樂火鍋的市場地位形成巨大的威脅,。
要求:
②并購后不能很好地進(jìn)行企業(yè)整合,?!把驑坊疱仒?biāo)準(zhǔn)化管理的升級將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊,而羊樂火鍋原來引以自傲的‘美味鍋底無須蘸料’的特色被改掉,,沒有及時(shí)更新菜品,,不能針對不同顧客提供差異化服務(wù)(如南北方消費(fèi)者對調(diào)料的不同需求)”“千百集團(tuán)運(yùn)用‘關(guān),、延、收,、合’四字訣對羊樂火鍋的加盟店進(jìn)行整頓,,使得原來羊樂火鍋的門店數(shù)量大幅縮減,又沒有及時(shí)對羊樂火鍋門店開展新的布局”“羊樂火鍋原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)就離開,,之前多年積累的企業(yè)競爭優(yōu)勢也隨之消失殆盡”。
③支付過高的并購費(fèi)用,?!扒О偌瘓F(tuán)以6.5港元/股的價(jià)格(溢價(jià)30%)、總額近46億港元現(xiàn)金完成了對羊樂火鍋的高價(jià)收購”,。
②增加附加價(jià)值——提高產(chǎn)品差異化程度,?!敖?jīng)過多年的發(fā)展和改良,火鍋種類的劃分更加細(xì)化,,作為一種餐飲文化,,很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去‘經(jīng)營’。消費(fèi)者對口味的感受需要多元化的體驗(yàn),。羊樂火鍋標(biāo)準(zhǔn)化管理的升級將著重于店面的裝修風(fēng)格和菜品的精致程度向千百旗下的外資餐飲企業(yè)看齊,,而羊樂火鍋原來引以自傲的‘美味鍋底無須蘸料’的特色被改掉,沒有及時(shí)更新菜品,,不能針對不同顧客提供差異化服務(wù)(如南北方消費(fèi)者對調(diào)料的不同需求),,使得消費(fèi)者失去了以往享用羊樂火鍋的樂趣”“這些公司各自以其鮮明的特色、不斷地推陳出新……贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞”,。
③專門化——目標(biāo)集聚,?!敖?jīng)過多年的發(fā)展和改良,火鍋種類的劃分更加細(xì)化,,作為一種餐飲文化,,很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去‘經(jīng)營’。消費(fèi)者對口味的感受需要多元化的體驗(yàn)”“這些公司各自以其鮮明的特色,、不斷地推陳出新,、清晰的市場定位……贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞”。

韓老師
2022-05-14 05:11:54 2032人瀏覽
“經(jīng)過多年的發(fā)展和改良,,火鍋種類的劃分更加細(xì)化,作為一種餐飲文化,,很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去‘經(jīng)營’,。消費(fèi)者對口味的感受需要多元化的體驗(yàn)”“這些公司各自以其鮮明的特色、不斷地推陳出新,、清晰的市場定位……贏得日益挑剔的消費(fèi)者的青睞” 表明餐飲企業(yè)不適宜采用一種單一的標(biāo)準(zhǔn)化模式在整個市場范圍內(nèi)經(jīng)營,,而“火鍋種類的劃分更加細(xì)化”“需要多元化的體驗(yàn)”也就是說餐飲企業(yè)應(yīng)該選定一個特色突出的細(xì)分領(lǐng)域去經(jīng)營。綜上,,這一點(diǎn)對于餐飲企業(yè)可以考慮選擇“專門化——目標(biāo)集聚”這一戰(zhàn)略方向,。
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