餐飲毛利率最簡(jiǎn)單的算法
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餐飲毛利率最簡(jiǎn)單的算法是直接成本法，其計(jì)算公式為：餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-直接成本)÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%,。其中,，營(yíng)業(yè)收入指餐飲企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)通過(guò)銷售產(chǎn)品所獲得的全部收入,，直接成本則包括食材采購(gòu)成本,、調(diào)料成本等直接與菜品制作相關(guān)的費(fèi)用。
利潤(rùn)包括收入減去費(fèi)用后的凈額,、直接計(jì)入當(dāng)期利潤(rùn)的利得和損失等,。
1.直接計(jì)入當(dāng)期利潤(rùn)的利得,，是指由企業(yè)非日?；顒?dòng)所形成的,、會(huì)導(dǎo)致所有者權(quán)益增加的,、與所有者投入資本無(wú)關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的流入。
2.直接計(jì)入當(dāng)期利潤(rùn)的損失,，是指由企業(yè)非日常活動(dòng)所發(fā)生的,、會(huì)導(dǎo)致所有者權(quán)益減少的,、與向所有者分配利潤(rùn)無(wú)關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的流出。
營(yíng)業(yè)利潤(rùn)：
營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-稅金及附加-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-研發(fā)費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用+其他收益+投資收益(-投資損失)+凈敞口套期收益(-凈敞口套期損失)+公允價(jià)值變動(dòng)收益(-公允價(jià)值變動(dòng)損失)-資產(chǎn)減值損失-信用減值損失+資產(chǎn)處置收益(-資產(chǎn)處置損失)
其中：
1.研發(fā)費(fèi)用是指企業(yè)計(jì)入管理費(fèi)用的進(jìn)行研究與開(kāi)發(fā)過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用化支出,，以及計(jì)入管理費(fèi)用的自行開(kāi)發(fā)無(wú)形資產(chǎn)的攤銷,。
2.其他收益主要是指與企業(yè)日常活動(dòng)相關(guān),，除沖減相關(guān)成本費(fèi)用以外的政府補(bǔ)助,，以及其他應(yīng)計(jì)入其他收益的內(nèi)容。
3.信用減值損失是指企業(yè)計(jì)提各項(xiàng)金融工具信用減值準(zhǔn)備所確認(rèn)的信用損失,。
4.資產(chǎn)減值損失是指企業(yè)計(jì)提有關(guān)資產(chǎn)減值準(zhǔn)備所形成的損失,。
利潤(rùn)總額=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出
凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額-所得稅費(fèi)用
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