隨著新的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的執(zhí)行,，應(yīng)付福利費(fèi)的科目成為歷史,。新的企業(yè)財(cái)務(wù)通則的出臺(tái)，也取消了14%福利費(fèi)的計(jì)提要求。新的稅法出臺(tái),，筆者估計(jì)也會(huì)向現(xiàn)在外資處理方法接近,，即按實(shí)列支福利性支出(可能會(huì)有一個(gè)列支標(biāo)準(zhǔn))。在這種背景下,，我們無(wú)須討論應(yīng)記入何科目,，事業(yè)單位食堂費(fèi)用只能記入管理費(fèi)用核算(但也要區(qū)別交際應(yīng)酬、職工福利等支出,，以便納稅調(diào)整),。直接列入費(fèi)用，就必須要有合法的原始憑證作為記賬依據(jù),。因此筆者的觀點(diǎn)是建議對(duì)事業(yè)單位食堂費(fèi)用的核算應(yīng)逐步規(guī)范,，杜絕白條列支，以免增加事業(yè)單位的稅收成本,。

　　一,、進(jìn)行事業(yè)單位職工食堂費(fèi)用核算的要素及分析

　　(一)核算要素

　　在對(duì)事業(yè)單位食堂進(jìn)行核算時(shí)，要了解構(gòu)成核算要素都有哪些,，對(duì)于事業(yè)單位職工食堂來(lái)說(shuō),，其要素包括了五大方面，分別為：資產(chǎn),、負(fù)債,、收入、費(fèi)用,、損益,。

　　首先來(lái)說(shuō)資產(chǎn)，指的是事業(yè)單位食堂所擁有和控制的,，可以用貨幣進(jìn)行計(jì)量的經(jīng)濟(jì)資源,，其中包括了庫(kù)存主副食、調(diào)料以及各種債權(quán)等。而負(fù)債指的是事業(yè)單位食堂經(jīng)營(yíng)中,，因采購(gòu)主副食采購(gòu)人員對(duì)客戶賒欠的款項(xiàng),。收入在這里指的是在提供飯菜、食物等業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中,，實(shí)現(xiàn)的事業(yè)單位食堂營(yíng)業(yè)收入,，事業(yè)單位食堂因?yàn)椴煌�的管理方式，其收入包括了飯票和補(bǔ)貼兩種收入,。費(fèi)用是指在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中事業(yè)單位食堂產(chǎn)生的各類耗費(fèi),。事業(yè)單位食堂能夠提供出各種可口飯菜，需要采購(gòu)白面,、大米等主食與各種副食,，全部這些屬于事業(yè)單位食堂的費(fèi)用。而損益則是指在一定期間事業(yè)單位食堂的經(jīng)營(yíng)成果,，是在一定期間內(nèi)事業(yè)單位食堂的收入去掉費(fèi)用的剩余金額,。雖然作為事業(yè)單位職工食堂，不是以盈利為目的的,，但在一定期間內(nèi),，經(jīng)營(yíng)的成果是事業(yè)單位食堂管理好壞的反映,，可以提供事業(yè)單位食堂管理改進(jìn)的參考,。

　　1.直接成本

　　直接成本是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中直接耗用的原材料、調(diào)料,、配料,、輔助材料等直接材料，是餐飲成品中具體的材料費(fèi),，是事業(yè)單位食堂最重要的成本支出和核算要素,。

　　2.間接成本

　　間接成本是指事業(yè)單位食堂經(jīng)營(yíng)、服務(wù),、管理過(guò)程中,，所發(fā)生的與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)的各項(xiàng)費(fèi)用，如水電費(fèi),、燃?xì)赓M(fèi),、維修費(fèi)、低耗費(fèi),、通信費(fèi),、交通費(fèi)、人員用工費(fèi)用(工資,、福利,、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn))等。

　　3.毛利率指標(biāo)

　　毛利率指標(biāo)是指高校事業(yè)單位食堂的管理機(jī)構(gòu)根據(jù)事業(yè)單位食堂的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)下達(dá)不同的毛利率指標(biāo),，作為考核事業(yè)單位食堂經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益的依據(jù),。

　　(二)分類

　　從核算性質(zhì)來(lái)分：主要分為單一食品的定價(jià)核算和班組經(jīng)營(yíng)目標(biāo)控制核算。單一食品的定價(jià)核算是指根據(jù)食品的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)在準(zhǔn)確計(jì)量直接成本,、間接成本或毛利率指標(biāo)基礎(chǔ)上,，根據(jù)質(zhì)價(jià)相符的原則，科學(xué)合理確定食品的銷售價(jià)格,。班組經(jīng)營(yíng)目標(biāo)控制核算是指事業(yè)單位食堂以班組為基本核算單位,，根據(jù)班組經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，在明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)基礎(chǔ)上,，將班組當(dāng)日(月度)實(shí)際發(fā)生的直接成本,、間接成本和營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)控制情況的科學(xué)評(píng)價(jià),。

　　從核算時(shí)效性來(lái)分：主要分為日成本核算和月成本核算,。日成本核算是指每日將事業(yè)單位食堂(班組)發(fā)生的直接成本和間接成本總和與營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行比對(duì)分析，從而評(píng)價(jià)事業(yè)單位食堂(班組)每日經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況,。月成本核算是指每月將事業(yè)單位食堂(班組)實(shí)際發(fā)生的直接成本和間接成本總和與營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行比對(duì)分析,，從而評(píng)價(jià)事業(yè)單位食堂(班組)每月實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的效果，同時(shí)能夠分析出事業(yè)單位食堂(班組)在經(jīng)營(yíng)服務(wù)過(guò)程中成本,、費(fèi)用控制和食品核算定價(jià)中存在的問(wèn)題,，相對(duì)于日成本核算月成本核算準(zhǔn)確性較高。

　　二,、核算科目的設(shè)置

　　對(duì)事業(yè)單位食堂來(lái)說(shuō),，它的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特點(diǎn)是簡(jiǎn)中有繁，進(jìn)行科學(xué)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的分類,，能夠?qū)Σ煌�的�?jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行分門別類地監(jiān)督和反映,，同時(shí)對(duì)事業(yè)單位食堂狀況的各種變化進(jìn)行記錄，方便為日常管理提供需要的核算資料,，以此反映出事業(yè)單位食堂管理的情況,。按不同的內(nèi)容歸類事業(yè)單位食堂的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)，以便于核算的項(xiàng)目(就是事業(yè)單位食堂的核算科目)的進(jìn)行,，其為進(jìn)行核算,、設(shè)置賬戶所必須遵循的依據(jù)和規(guī)則。

　　(一)食品庫(kù)存

　　1.主食庫(kù)存

　　用以對(duì)事業(yè)單位食堂買進(jìn)和領(lǐng)用的小米,、白面,、大米等主食進(jìn)行核算的，買進(jìn)在該科目記入借方,，在該科目將領(lǐng)用記入貸方,，在借方的余額中,，反映各種庫(kù)存的主食。

　　2.副食庫(kù)存

　　用以對(duì)事業(yè)單位食堂買進(jìn)和領(lǐng)用的各種食用油,、蔬菜,、肉類、以及各種調(diào)料等副食進(jìn)行核算的,，買進(jìn)在該科目記入借方,，在該科目將領(lǐng)用記入貸方，在借方的余額中,，反映各種庫(kù)存的副食,。

　　(二)應(yīng)付賬款

　　應(yīng)付賬款是核算事業(yè)單位食堂的采購(gòu)人員賒欠供應(yīng)單位的主副食采購(gòu)等款項(xiàng)，所發(fā)生的應(yīng)付賬款在該賬戶記入貸方,，所歸還的應(yīng)付賬款在該賬戶記入借方,，余額通常在貸方，是對(duì)欠供應(yīng)單位的累計(jì)款項(xiàng)的反映,。

　　(三)財(cái)務(wù)往來(lái)

　　事業(yè)單位食堂和財(cái)務(wù)各種往來(lái)業(yè)務(wù)的核算稱為財(cái)務(wù)往來(lái),，在該科目的貸方記入采購(gòu)人員報(bào)銷的暫借備用金或采購(gòu)款，在該科目的借方依據(jù)規(guī)定就餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)記入從財(cái)務(wù)部門撥入的補(bǔ)貼收入,，在該科目余額記入貸方,，欠財(cái)務(wù)的往來(lái)款從中反映。

　　(四)伙食相關(guān)

　　1.伙食成本

　　伙食成本核算的是實(shí)際消耗的主食副食以及調(diào)料等實(shí)際成本,。一般該科目在期末無(wú)余額產(chǎn)生,。

　　2.伙食收入

　　伙食收入核算的是財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)來(lái)的飯票收入(非伙食費(fèi)包干)和伙食補(bǔ)貼收入(伙食費(fèi)包干)。一般該科目在期末無(wú)余額產(chǎn)生,。

　　3.伙食盈虧

　　伙食盈虧核算的是事業(yè)單位食堂的經(jīng)營(yíng)成果(一定期間內(nèi)),。該科目的借方余額反映累計(jì)的虧損,，貸方余額反映累計(jì)的贏余,。

　　(五)錢票相關(guān)

　　1.印刷錢票

　　印刷錢票核算的是在外面所印制錢票的票面總額。實(shí)際印刷出來(lái)的錢票在該科目下記入貸方,，在該科目下,，沖銷記入借方，還沒(méi)有進(jìn)行沖銷的印刷錢票是貸方余額,。

　　2.庫(kù)存錢票

　　庫(kù)存錢票核算的是已經(jīng)印刷并且入庫(kù)的錢票,。實(shí)際入庫(kù)錢票在該科目下記入借方，在該科目沖銷記入貸方,，庫(kù)里尚存的錢票是借方余額,。

　　3.回籠錢票

　　回籠錢票核算的是事業(yè)單位食堂所賣出飯菜食品回收的錢票。在該科目下,，借方進(jìn)行核算回收的錢票,，而貸方則核算核銷的回籠錢票,。在該科目下余額是在借方，反映已回收但沒(méi)有沖銷的回籠錢票,。

　　三,、核算的賬務(wù)處理

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