餐飲管理一,、需求激勵(lì)

　　這是建立在馬斯洛“需求層次”理論基礎(chǔ)上的最為常見(jiàn)的激勵(lì)形式之一。按照馬斯洛的理論,，需求是推動(dòng)人們行為的基礎(chǔ)力量,，人們的需求是生產(chǎn)行為的的基礎(chǔ)誘因,。因此，分析和掌握企業(yè)員工的需求是產(chǎn)生有效激勵(lì)的必由之路,。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講,，員工隊(duì)伍的構(gòu)成，因受教育程度的不同,、社會(huì)閱歷的不同,、年齡的不同、性別的不同等諸多因素的影響,，在需求上會(huì)表現(xiàn)出種種的差異,。餐飲管理要敢于面對(duì)和正視這些差異，采取有針對(duì)性的激勵(lì)手段,，提出有個(gè)性的激勵(lì)措施,，才能使激勵(lì)發(fā)揮其作用，如果采用簡(jiǎn)單性的一般激勵(lì)方法,，則會(huì)使激勵(lì)失去其應(yīng)有的作用,。舉例來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)習(xí)慣于用獎(jiǎng)金的手段來(lái)體現(xiàn),，這對(duì)于中年員工來(lái)說(shuō),，由于家庭負(fù)擔(dān)比較重，需要較多的收入來(lái)承擔(dān)撫育子女,、贍養(yǎng)父母等多項(xiàng)開(kāi)支,，獎(jiǎng)金對(duì)他們來(lái)說(shuō)，可能具有較大的誘惑,�,？蓪�(duì)于青年員工來(lái)說(shuō)，他們可能需要更大的生活空間,，需要更多的屬于自己的時(shí)間,，用于學(xué)習(xí)、交友,、旅游等等,，一味地用獎(jiǎng)金來(lái)占用屬于他們的時(shí)間，不僅不能起到激勵(lì)效果，反而可能使他們產(chǎn)生對(duì)工作的厭惡情緒,。所以激勵(lì)必須在認(rèn)真分析需求的基礎(chǔ)上,，提出有針對(duì)性的措施。

　　餐飲管理二,、情感激勵(lì)

　　飯店行業(yè)是一個(gè)感情密集型企業(yè),，在處理人與人的關(guān)系上，是無(wú)法回避情感問(wèn)題的,。飯店要成為“顧客之家”,，首先要成為“員工之家”，把員工視為“內(nèi)部顧客”,，用真情,、真愛(ài)去關(guān)心員工。把企業(yè)建設(shè)成可以信賴(lài),、可以依靠的家園,。餐飲管理要采取各種方式和方法，凝聚員工和企業(yè),、員工和餐飲管理人員,、員工和員工之間的親和力。有的飯店的人力資源開(kāi)發(fā)部,，將員工的生日列出清晰的表格,，每個(gè)月給當(dāng)月生日的員工集體舉辦溫馨浪漫的生日會(huì);每年有“員工日”，每當(dāng)此時(shí),，上至飯店老總,，再到各個(gè)部門(mén)的經(jīng)理都穿上員工的服裝為員工服務(wù)。還有的飯店建立員工救援基金會(huì),，當(dāng)某些員工遇到難以逾越的困難時(shí),，就會(huì)得到基金會(huì)的幫助等。這些都是情感激勵(lì)的很好的方法,。

　　餐飲管理三,、參與激勵(lì)

　　在餐飲管理中，為了提高服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn),，飯店都要制訂嚴(yán)格的餐飲管理制度,，這是毫無(wú)疑義的。但是規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化和嚴(yán)格的程序化,，往往會(huì)造成機(jī)械的工作,。簡(jiǎn)單、枯燥,、重復(fù)的勞動(dòng)，使員工對(duì)工作缺乏新鮮感,、成就感,，而飯店等級(jí)分明的管理模式,，更使得一線(xiàn)員工參與餐飲管理的程度低，個(gè)人能力的發(fā)揮受到極大的限制,。在員工知識(shí)程度普遍極高的情況下,，員工參與管理、參與決策,，員工能力,、個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，是知識(shí)經(jīng)濟(jì)下餐飲管理者必須正視的新課題,。尤其是飯店行業(yè),，一線(xiàn)員工處于操作層，直接為顧客服務(wù)�,，F(xiàn)代飯店服務(wù)的要求必須對(duì)顧客的要求作出迅速的反應(yīng),，如果我們一味地強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化，必然抑制個(gè)性化,。要想做到個(gè)性化,，就要?jiǎng)?chuàng)造自主、能動(dòng),、輕松,、活躍的工作氛圍，使一線(xiàn)員工能夠成為自己工作的決策者,，這樣員工才會(huì)覺(jué)得工作有意義,，才能夠真正發(fā)揮自己的能力和技長(zhǎng)。每天都能為不同的顧客服務(wù),，都面臨著新的挑戰(zhàn),，工作對(duì)他才會(huì)成為體現(xiàn)自身價(jià)值的一種方式。

　　餐飲管理四,、成功激勵(lì)

　　“人往高處走”,，每個(gè)人都有成功的“夢(mèng)想”，這是一個(gè)進(jìn)步的動(dòng)力,。企業(yè)要為員工提供成長(zhǎng)和成功的機(jī)會(huì),。員工能否對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)，關(guān)鍵在于企業(yè)能否為員工提供成功的條件,。這就要求企業(yè)要關(guān)心員工的成長(zhǎng)和發(fā)展,，使他們與企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展得到最佳的結(jié)合。美國(guó)微軟“職業(yè)階梯”的餐飲管理方法是,，將公司某一個(gè)時(shí)期的職務(wù)空缺公布于眾,，并把這些職務(wù)所需要的能力和知識(shí)，一并告訴員工，使員工感到只要努力就能達(dá)到更高的目標(biāo)和更高的職位,，使人充滿(mǎn)信心和希望,。

　　而我國(guó)著名的企業(yè)海爾集團(tuán)就采取了與之相近的模式，注重內(nèi)部晉升機(jī)制,，將公司不同的崗位職務(wù),，讓最擅長(zhǎng)的人來(lái)做，激勵(lì)員工不斷進(jìn)取,，同時(shí)引入競(jìng)爭(zhēng)觀念,，能者上，庸者下,，推出“不是相馬,，是賽馬”的用人觀，員工在競(jìng)爭(zhēng)中不斷地奮進(jìn)成長(zhǎng),。而我們現(xiàn)在有的企業(yè),，特別是飯店企業(yè)，不注重員工的內(nèi)部培養(yǎng),，喜歡用高薪從社會(huì)上聘“能人”,，結(jié)果極大地挫傷了內(nèi)部員工的積極性，造成許多優(yōu)秀員工流失,。而有趣的是,，這些流失的優(yōu)秀員工，常常到了別的企業(yè),，反而成了“能人”,。這種現(xiàn)象不能不令我們反省我們?cè)谟萌藱C(jī)制上存在的問(wèn)題。

　　餐飲管理五,、行為激勵(lì)

　　主要是講餐飲管理人員,，特別是高層管理人員，要身先士卒,。著名管理學(xué)家法約爾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“領(lǐng)導(dǎo)做出榜樣是最有效的工作方法之一,。”也是激勵(lì)員工效力企業(yè)的方法之一,。在我們現(xiàn)有的餐飲管理制度中,，餐飲管理人員與普通員工待遇上的差別越來(lái)越大，這就要求我們餐飲管理人員要注意這方面的問(wèn)題,，從生活行為上甘于同員工同甘苦共榮樂(lè),，在工作上更努力，以更大的奉獻(xiàn)精神,，更卓越的工作業(yè)績(jī),，贏得員工的尊重和理解,，以嚴(yán)肅而又和藹的態(tài)度，構(gòu)成平等互助的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。