經(jīng)營餐飲服務(wù)類企業(yè),，同其他商業(yè)企業(yè)一樣，最希望“錢貨兩清”,，即錢出去,，貨進(jìn)來;貨出去,，錢進(jìn)來,。但是現(xiàn)代社會的一個顯著特征就是存在商業(yè)信用。商業(yè)信用可以促使資金加快周轉(zhuǎn)速度,。因此,，生意交往中，我欠人,、人欠我是經(jīng)常發(fā)生的,，特別是有些業(yè)務(wù)需要長期使用一些用品、原料,，進(jìn)貨又很頻繁,，每次進(jìn)貨現(xiàn)金結(jié)算，勢必加大工作負(fù)擔(dān),，因而產(chǎn)生商業(yè)信用也難以避免,。在會計上把這種現(xiàn)象稱作債權(quán)、債務(wù),。

　　以開餐館為例,，最容易產(chǎn)生應(yīng)收、應(yīng)付款業(yè)務(wù),。比如前來就餐的客人中,，有附近管理機關(guān)、公司,、團(tuán)體的,，這些消費者吃飯喝酒需要發(fā)票報銷，要開支票結(jié)算,，每次就餐都帶支票來,，勢必很麻煩，因而采用半月或一個月結(jié)賬一次;再比如,，老同學(xué),、老朋友前來就餐，為了在客人面前表示關(guān)系非同一般,，也不愿意現(xiàn)金結(jié)賬,，而采用簽單，過幾天再來結(jié)賬,，這些就形成應(yīng)收款,。在酒店餐飲企業(yè)原料采購過程中，有些供應(yīng)商為了抓住客戶,，可以使用延期付款,，甚至有的供貨商專門給各餐館送貨，米面醬醋、雞魚鴨肉,、蛋禽果蔬都每天送貨上門,，定期結(jié)賬。這些都是產(chǎn)生應(yīng)付款的業(yè)務(wù),。根據(jù)企業(yè)會計準(zhǔn)則規(guī)定,，這類業(yè)務(wù)應(yīng)分別設(shè)置“應(yīng)收賬款”和“應(yīng)付賬款”賬戶，用以反映業(yè)務(wù)的發(fā)生和結(jié)算結(jié)果,。

　　需要說明的是,，產(chǎn)生應(yīng)收、應(yīng)付款這種商業(yè)信用是現(xiàn)代社會的必然現(xiàn)象,，它是經(jīng)濟(jì)的潤滑劑,，開店經(jīng)營，利用好這種商業(yè)信用,，可以達(dá)到花小錢做大生意的目的,，利用不好則會陷入債務(wù)鏈中不能自拔，使企業(yè)產(chǎn)生危機,。