【答案及解析】

　　(1)穩(wěn)定型戰(zhàn)略，又稱為防御型戰(zhàn)略,、維持型戰(zhàn)略,。即企業(yè)在戰(zhàn)略方向上沒有重大改變,，在業(yè)務(wù)領(lǐng)域,、市場地位和產(chǎn)銷規(guī)模等方面基本保持現(xiàn)有狀況,，以安全經(jīng)營為宗旨的戰(zhàn)略。美島實(shí)業(yè)已經(jīng)在香港經(jīng)營餐飲業(yè)存在30余年,，其菜式以高質(zhì)量取勝,，生意門庭若市,，形成了一批忠實(shí)的老客戶�,！胞悕u”品牌酒樓已經(jīng)成為香港傳統(tǒng)粵菜的著名品牌，占有較高的市場份額,。而蔡大福已臨近退休年齡,，因此蔡大福采用穩(wěn)定型戰(zhàn)略。

　　(2)成長型戰(zhàn)略是以發(fā)展壯大企業(yè)為基本導(dǎo)向,，致力于使企業(yè)在產(chǎn)銷規(guī)模,、資產(chǎn)、利潤或新產(chǎn)品開發(fā)等某一方面或幾方面獲得成長的戰(zhàn)略,。成長型戰(zhàn)略主要包括三種基本類型：密集型戰(zhàn)略,、一體化戰(zhàn)略和多元化戰(zhàn)略。

　　第一,、密集型戰(zhàn)略,。密集型成長戰(zhàn)略，也稱為加強(qiáng)型成長戰(zhàn)略,，是指企業(yè)充分利用現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的潛力,，強(qiáng)化現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)競爭地位的戰(zhàn)略。密集型戰(zhàn)略主要包括三種類型：市場滲透戰(zhàn)略,、市場開發(fā)戰(zhàn)略和產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略,。

　　第二、一體化戰(zhàn)略,。一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)對具有優(yōu)勢和增長潛力的產(chǎn)品或業(yè)務(wù),，沿其經(jīng)營鏈條的縱向或橫向擴(kuò)大業(yè)務(wù)的深度和廣度，以擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增長,。一體化戰(zhàn)略按照業(yè)務(wù)拓展的方向可以分為縱向一體化和橫向一體化。

　　第三,、多元化戰(zhàn)略,。多元化戰(zhàn)略是指在現(xiàn)在業(yè)務(wù)領(lǐng)域基礎(chǔ)上增加新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域的經(jīng)營戰(zhàn)略。根據(jù)現(xiàn)有業(yè)務(wù)領(lǐng)域與新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域之間的關(guān)聯(lián)程度,，可將多元化戰(zhàn)略分為相關(guān)多元和不相關(guān)多元化兩類,。

　　蔡家倫戰(zhàn)略變革的具體措施包括：

　　第一，美島實(shí)業(yè)與某銀行結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。對消費(fèi)滿3000元的顧客派發(fā)禮券,，可于下次用餐時免費(fèi)獲得一碗魚翅。同時,，各酒樓在不同月份推出廣東不同地區(qū)的傳統(tǒng)粵菜專題系列,。各酒樓還按季節(jié)和傳統(tǒng)節(jié)日推出麗島品牌的粽子,、月餅、年糕等,，并銷售各種調(diào)料,，供顧客購買回家食用等。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中的密集型成長戰(zhàn)略,，具體類型是市場滲透戰(zhàn)略,。

　　第二，除此之外,，美島實(shí)業(yè)的酒樓營業(yè)區(qū)域從中央商業(yè)區(qū)及富裕住宅區(qū)擴(kuò)大到各大型中產(chǎn)階層住宅區(qū),，并采用不同的名稱，如彩云樓,、九月花,、金月居等。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中的密集型成長戰(zhàn)略,，具體類型是市場開發(fā)戰(zhàn)略,。

　　第三，蔡家倫招聘了一批有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的員工,，以不同名稱開設(shè)了京菜,、川菜、上海菜等不同地方風(fēng)格的酒樓,，而且還將菜系拓展到日本菜,、韓國菜、越南菜等外國特色餐飲,。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中的多元化戰(zhàn)略,，具體類型是相關(guān)多元化戰(zhàn)略。

　　第四,，在最高檔次的商業(yè)和辦公大樓內(nèi)開設(shè)多家新的“朝九晚五”高檔快餐店,，裝修高檔豪華，主要面向高薪白領(lǐng)階層,，銷售高質(zhì)量快餐菜式和健康食品,。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中的密集型成長戰(zhàn)略，具體類型是市場開發(fā)戰(zhàn)略,。為吸引原顧客群以外的家庭主婦及學(xué)生顧客,，現(xiàn)有的麗島品牌快餐店還在非繁忙時段推出了各類優(yōu)惠套餐。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中的密集型成長戰(zhàn)略,，具體類型是市場開發(fā)戰(zhàn)略,。

　　第五，由于酒樓和快餐店數(shù)量的快速增加,，美島實(shí)業(yè)在數(shù)量和品種上對食品原料的需求都大幅增加,。為了確保穩(wěn)定的食品原料供應(yīng),，削弱競爭對手的食品原料供應(yīng)，蔡家倫收購了美島實(shí)業(yè)的兩家主要食品原料供應(yīng)商,。這種策略屬于成長型戰(zhàn)略中的一體化戰(zhàn)略,，具體類型是后向一體化戰(zhàn)略。

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