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案例分析題　　　

　　麗島實(shí)業(yè)是香港一家餐飲企業(yè)集團(tuán),，已經(jīng)在香港經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)30余年。麗島實(shí)業(yè)在香港開設(shè)了20多家以“麗島大酒樓”,、“麗島皇宮”等命名的傳統(tǒng)粵菜酒樓，麗島實(shí)業(yè)的酒樓面向中,、高檔消費(fèi)者，雖然菜式價(jià)格高于一般粵菜酒樓,，但其菜式以高質(zhì)量取勝,，生意門庭若市,，已經(jīng)形成了一批忠實(shí)的老客戶?！胞悕u”品牌酒樓已經(jīng)成為香港傳統(tǒng)粵菜的著名品牌，占有較高的市場(chǎng)份額,。

　　除了粵菜酒樓外，麗島實(shí)業(yè)還在香港各地區(qū)開設(shè)了100余家“麗島”品牌的快餐店,。雖然是快餐生意，但其經(jīng)營(yíng)模式仍以高質(zhì)量為主,，因此“麗島”就是品牌的快餐店在中式快餐行業(yè)取得了領(lǐng)導(dǎo)地位。在香港餐飲界,，“麗島”就是品質(zhì)的標(biāo)志。

　　麗島實(shí)業(yè)的大股東蔡大福已臨近退休年齡,，其女兒蔡家倫在取得工商管理碩士學(xué)位后已經(jīng)在麗島實(shí)業(yè)工作了一段時(shí)間,，蔡大福遂任命蔡家倫為麗島實(shí)業(yè)的總經(jīng)理,。蔡家倫接任后，首先分析了麗島實(shí)業(yè)餐飲業(yè)務(wù)現(xiàn)狀及市場(chǎng)情況,。

　　按照蔡家倫的分析，香港目前的年輕人以及中年的中產(chǎn)階層更崇尚新鮮事物,，在餐飲方面不再局限于傳統(tǒng)粵菜。蔡家倫還發(fā)現(xiàn),，麗島實(shí)業(yè)各酒樓的主要收入來源為各類喜慶筵席，但近幾年來很多年輕人婚宴均在場(chǎng)面較為宏大的五星級(jí)飯店舉行,，麗島實(shí)業(yè)酒樓目前的主要顧客群為中,、老年的忠實(shí)熟客,，顧客群已經(jīng)開始出現(xiàn)緩慢的萎縮趨勢(shì)。同時(shí),，一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿麗島實(shí)業(yè)的高質(zhì)量、高檔次經(jīng)營(yíng)模式,，對(duì)麗島實(shí)業(yè)的酒樓形成了較大競(jìng)爭(zhēng)壓力，同時(shí)對(duì)其菜式價(jià)格產(chǎn)也產(chǎn)生了一定的壓力,。一些較弱的傳統(tǒng)粵菜競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手則選擇了放棄，退出了傳統(tǒng)粵菜市場(chǎng),。

　　根據(jù)蔡家倫的調(diào)查,，中式快餐的顧客群主要為午飯時(shí)段的各類顧客，以及習(xí)慣在外用晚餐的單身人士,，用餐人數(shù)較為穩(wěn)定。雖然麗島實(shí)業(yè)的快餐店在質(zhì)量方面領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，但其兩家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)開始采用提高質(zhì)量并降低價(jià)格的方式招攬顧客，對(duì)麗島實(shí)業(yè)的快餐店形成了較大競(jìng)爭(zhēng)壓力,。同時(shí)由于各類快餐店的產(chǎn)品差異很小，新的快餐不斷出現(xiàn),，因此快餐店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

　　蔡家倫認(rèn)為,，為保持并提高盈利能力,，麗島實(shí)業(yè)必須改變企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)方式,。蔡家倫將其父親一直采用的穩(wěn)定型戰(zhàn)略變革為成長(zhǎng)型戰(zhàn)略，并采取了一系列的變革措施,。

　　麗島實(shí)業(yè)與某銀行結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，凡使用該銀行發(fā)行食用卡在麗島實(shí)業(yè)的粵菜酒樓結(jié)賬均可獲得9折優(yōu)惠,，另外,，對(duì)消費(fèi)滿3000元的顧客派發(fā)禮券,，可于下次用餐時(shí)免費(fèi)獲得一碗魚翅。同時(shí),，各酒樓在不同推出廣東不同地區(qū)的傳統(tǒng)粵菜專題系列。例如,，1月份為順德菜，2月份為潮州菜,，3月份肇慶菜等,。各酒樓還按季節(jié)和傳統(tǒng)節(jié)日推出麗島品牌的粽子,，月餅、年糕等,，并銷售各種調(diào)料，供顧客購(gòu)買回家食用等,。

　　除此之外，麗島實(shí)業(yè)的酒樓營(yíng)業(yè)區(qū)域從中央商業(yè)區(qū)及富裕住宅區(qū)擴(kuò)大到各大型中產(chǎn)階層住宅區(qū),。為了避免破壞麗島實(shí)業(yè)一貫的高檔形象，所有在中產(chǎn)階層住宅區(qū)新開設(shè)的粵菜酒樓均不使用“麗島”名稱,，而是各自使用不同的名稱,，如彩云樓,、九月花、金月居等,。

　　蔡家倫同時(shí)意識(shí)到,，年輕人喜歡嘗新。為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng),，蔡家倫招聘了一批有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的員工,，以不同名稱開設(shè)了京菜,、川菜,、上海菜等不同地方風(fēng)格的酒樓，而且還將菜系拓展到日本菜,、韓國(guó)菜、越南菜等外國(guó)特色餐飲,。

　　在快餐店方面，蔡家倫在最高檔次的商業(yè)和辦公大樓內(nèi)開設(shè)多家新的高檔快餐店,，店名不使用“麗島”,，而改用“朝九晚五”,。與麗島品牌快餐店及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的檔次不同，這些“朝九晚五”快餐店裝修高尚豪華,，主要面向高薪白領(lǐng)階層，銷售高質(zhì)量快餐菜式和健康食品,，因此價(jià)格偏高。為吸引原顧客群以外的家庭主婦及學(xué)生顧客,，現(xiàn)有的麗島品牌快餐店還在非繁忙時(shí)段推出了各類優(yōu)惠套餐,。

　　由于酒樓和快餐店數(shù)量的快速增加，麗島實(shí)業(yè)在數(shù)量和品種上對(duì)食品原料的需求都大幅增加,。為了確保穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)，削弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的食品原料供應(yīng),，蔡家倫收購(gòu)了麗島實(shí)業(yè)的兩家主要食品原料供應(yīng)商。

　　要求：

　　1.簡(jiǎn)述穩(wěn)定型戰(zhàn)略的內(nèi)涵,，并簡(jiǎn)要分析蔡大福采用穩(wěn)定型戰(zhàn)略的原因,。

　　2.逐一簡(jiǎn)述成長(zhǎng)型戰(zhàn)略的具體分類及其內(nèi)涵,。結(jié)合蔡家倫戰(zhàn)略變革的具體措施，分析每項(xiàng)具體變革措施所屬的成長(zhǎng)型戰(zhàn)略的具體類型,。

　　【正確答案】

　　1.穩(wěn)定型戰(zhàn)略,，又稱為防御型戰(zhàn)略,、維持型戰(zhàn)略。即企業(yè)在戰(zhàn)略方向上沒有重大改變,，在業(yè)務(wù)領(lǐng)域、市場(chǎng)地位和產(chǎn)銷規(guī)模等方面基本保持現(xiàn)有狀況,，以安全經(jīng)營(yíng)為宗旨的戰(zhàn)略。麗島實(shí)業(yè)已經(jīng)在香港經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)30余年,，其菜式以高質(zhì)量取勝，生意門庭若市,，形成了一批忠實(shí)的老客戶,。“麗島”品牌酒樓已經(jīng)成為香港傳統(tǒng)粵菜的著名品牌,，占有較高的市場(chǎng)份額。蔡大福臨近退休年齡而希望麗島實(shí)業(yè)保持現(xiàn)有的市場(chǎng)份額,，因此蔡大福對(duì)麗島實(shí)業(yè)采用了穩(wěn)定型戰(zhàn)略,。

　　2.由于市場(chǎng)及顧客的變動(dòng),，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的迫近蔡家倫從其父親手中接過管理麗島實(shí)業(yè)的任務(wù)后，不得不改變采用的企業(yè)戰(zhàn)略,，以求進(jìn)一步改善盈利能力。

　　成長(zhǎng)型戰(zhàn)略是以發(fā)展壯大企業(yè)為基本導(dǎo)向,，致力于使企業(yè)在產(chǎn)銷規(guī)模、資產(chǎn),、利潤(rùn)或新產(chǎn)品開發(fā)等某一方面或幾方面獲得成長(zhǎng)的戰(zhàn)略。成長(zhǎng)型戰(zhàn)略主要包括三種基本類型：一體化戰(zhàn)略,、密集型戰(zhàn)略和多元化戰(zhàn)略,。

　　(1)一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)對(duì)具有優(yōu)勢(shì)和增長(zhǎng)潛力的產(chǎn)品或業(yè)務(wù),，沿其經(jīng)營(yíng)鏈條的縱向或橫向擴(kuò)大業(yè)務(wù)的深度和廣度,，以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增長(zhǎng)。一體化戰(zhàn)略分為縱向和橫向兩種,。縱向一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)沿著產(chǎn)品或業(yè)務(wù)鏈條向前(即獲得分銷商或零售商的所有權(quán))延伸和擴(kuò)展的戰(zhàn)略,。橫向一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)收購(gòu)、兼并或聯(lián)合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的戰(zhàn)略,。

　　蔡家倫收購(gòu)食材供應(yīng)商是縱向一體化戰(zhàn)略中的后向一體化戰(zhàn)略。

　　(2)密集型戰(zhàn)略是指企業(yè)充分利用現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的潛力,，強(qiáng)化現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)地位的戰(zhàn)略,。密集型戰(zhàn)略可進(jìn)一步細(xì)分為市場(chǎng)滲透,、市場(chǎng)開發(fā)和產(chǎn)品開發(fā)等三種類型。

　?、偈袌?chǎng)滲透戰(zhàn)略是用于現(xiàn)有產(chǎn)品和現(xiàn)有市場(chǎng),，目的是增加現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)份額,，它的目標(biāo)是通過各種方法來增加產(chǎn)品的使用率。

　　麗島實(shí)業(yè)酒樓所用的信用卡折扣即贈(zèng)送魚翅方法,，正是市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略,。

　　②產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略是在現(xiàn)有市場(chǎng)推出新的產(chǎn)品,，特別適合麗島實(shí)業(yè)這種擁有細(xì)分市場(chǎng)、綜合性不強(qiáng)的服務(wù)范圍窄小的企業(yè),，可以利用其現(xiàn)有的聲譽(yù)和商標(biāo)，吸引用戶購(gòu)買新產(chǎn)品,。

　　麗島實(shí)業(yè)粵菜酒樓推出粽子,、月餅及調(diào)料等是推出新產(chǎn)品的產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略，而推出廣東各地方的傳統(tǒng)特色菜系列則是改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品,，提供不同形式粵菜的產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略。

　?、凼袌?chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略是指將現(xiàn)有的產(chǎn)品打入新市場(chǎng)的戰(zhàn)略，主要途徑包括開辟其他區(qū)域市場(chǎng)和細(xì)分市場(chǎng),。

　　以不同品牌將麗島實(shí)業(yè)的粵菜酒樓開進(jìn)中產(chǎn)住宅區(qū)是市場(chǎng)開發(fā)。麗島實(shí)業(yè)快餐店以新的優(yōu)惠套餐在非繁忙時(shí)段吸引主婦顧客是一種結(jié)合產(chǎn)品開發(fā)(優(yōu)惠套餐)的市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略,。在高檔商場(chǎng)和辦公大樓開設(shè)不同品牌的高檔快餐店也是一種市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略,。

　　(3)多元化戰(zhàn)略是指企業(yè)進(jìn)入現(xiàn)有市場(chǎng)和產(chǎn)品不同的領(lǐng)域,，即在新市場(chǎng)開發(fā)新產(chǎn)品。多元化包括相關(guān)多元化和非相關(guān)多元化兩種,。前者是指企業(yè)以現(xiàn)有業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)進(jìn)入相關(guān)產(chǎn)業(yè)，后者是指企業(yè)進(jìn)入與當(dāng)前業(yè)務(wù)不相關(guān)的產(chǎn)業(yè),。

　　麗島實(shí)業(yè)以不同名稱開設(shè)中國(guó)個(gè)地方菜式酒樓，以及開設(shè)其他國(guó)家菜式的餐館均為多元化戰(zhàn)略,。

偉大人物最明顯的標(biāo)志，就是堅(jiān)強(qiáng)的意志,。預(yù)祝大家輕松過關(guān)高級(jí)會(huì)計(jì)師考試,！更多習(xí)題歡迎查看：2018年高級(jí)會(huì)計(jì)師考試案例分析匯總(10月份)

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