2016年8月2日的《參考消息》發(fā)表《飽和脂肪酸被“妖魔化”了,？》一文,，英國政府根據(jù)研究結(jié)果重新檢討有關(guān)飽和脂肪酸攝入量指導(dǎo)原則的決定，是在醫(yī)學(xué)界對飽和脂肪與健康的關(guān)系有了新的認識,、為飽和脂肪酸“平反”的呼聲日漸高漲的背景下作出的,。實際上長期過量吃糖與肥胖有直接關(guān)系，而肥胖則會大大增加患心血管疾病,、糖尿病,、中風(fēng)和某些癌癥的危險。不管怎么說,，過量攝入存在在黃油,、奶酪、奶油等食物中的飽和脂肪酸,，以及長期過量食糖都是健康的大敵,。

　　國家衛(wèi)計委2016年5月13日在北京發(fā)布了2016版《中國居民膳食指南》，這是國人之幸事,，一方面黨和國家高度重視人民群眾營養(yǎng)健康,，一方面居民膳食科學(xué)健康意識突破飛猛進，隨著我國社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高,，我國居民健康狀況和營養(yǎng)水平不斷改善,，人均預(yù)期壽命逐年增長。但2015年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示,，雖然我國居民膳食能量供給充足,，體格發(fā)育與營養(yǎng)狀況總體改善，但居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象,，豆類,、奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多,，部分地區(qū)營養(yǎng)不良的問題依然存在,，超重肥胖問題凸顯,，與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。全國18歲及以上成人超重率高達30.1%,，高血壓患病率為25.2%,，糖尿病患病率為9.7%，均較2002年呈明顯上升趨勢,?？梢哉f，近10年期間,，我國居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及疾病譜總體發(fā)生了新的變化,。

　　《參考消息》2015年2月5日曾登載《亞洲食品何以全球走俏》，短短15年間,，亞洲食品變成全球最受歡迎的美食之一,。自1999年以來，亞洲快餐店的全球營業(yè)額增加了500%,，這與亞洲人口增長和經(jīng)濟發(fā)展不無關(guān)系,，也與亞洲人口向世界其他地區(qū)遷移有關(guān)。亞洲食品的獨特之處,，供應(yīng)美食的絕大多數(shù)快餐店不是連鎖店（僅占10%）,，而是獨立的小餐館（占90%）。美國的熊貓連鎖快餐店去年營業(yè)額20億美元,，美國的快餐店至少經(jīng)營50種亞洲名稱的美食或受亞洲影響的食品,，這說明中國美食有著相當(dāng)大的市場，美食和營養(yǎng)健康始終不矛盾,，美食和主食產(chǎn)業(yè)化以及弘揚膳食文化是統(tǒng)一體,。

　　但是也有令國人在膳食平衡和健康營養(yǎng)方面憂心忡忡的方面，正當(dāng)中國或其他亞洲國家食品充滿以美國為主的西方國家時,，國內(nèi)卻主打麥當(dāng)勞和肯德基快餐,，無外乎對西方食品的崇洋心態(tài)作祟，同時說明國內(nèi)快餐業(yè)實在不被人恭維,，食品營養(yǎng)安全社會認知度較低,，食品安全問題頻發(fā)，也是摧殘消費者心智的催化劑,。

　　其實洋快餐屢出問題,，一方面有媒體過度刻意關(guān)注，拿著顯微鏡找刺之嫌疑,，另一面事件過后,，人們蜂擁而至，似乎沒有問題，甚至查處洋快餐食品安全的同時,，一些人特別是年輕人置若罔聞,，我行我素，照樣吃洋快餐,。

　　是洋快餐好吃嗎,？是洋快餐便宜嗎？是洋快餐方便嗎,？都有這方面的因素,，人們逐漸丟棄吃洋快餐好奇或顯擺的意念，追求快餐方便,、干凈,、價格能接受就行，問題的根本是中式快餐不過硬啊,，數(shù)量少致使覆蓋面窄,，不便捷且口味差,，鑒于物流成本高,，與洋快餐打價格戰(zhàn)也有劣勢。

　　2014年7月21日上?！斑^期肉洋快餐”引起輿論嘩然,，同樣是洋快餐，早些時候曾風(fēng)聞速成雞事件,，雖然辟謠聲明,，但是直接影響了洋快餐的聲譽，早些年國內(nèi)多家媒體議論植物黃油,、氫化油中的反式脂肪酸對人體造成危害,，洋快餐也首當(dāng)其沖，不能歧視排擠洋快餐,，不能惡意中傷規(guī)模效益好的外資企業(yè),，這不應(yīng)是國人的品相，但是的的確確出現(xiàn)了不盡人意的食品安全問題,，平衡科學(xué)安全膳食風(fēng)向標,，也不指向或傾向洋快餐。

　　由于我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與歐美的巨大差異,，目前我國居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國際權(quán)威機構(gòu)推薦標準之下,，但根據(jù)調(diào)查結(jié)果，歐美人均攝入反式脂肪酸數(shù)量有下降趨勢,，而我國則有增加之勢,，不可否認一部分地區(qū)或城市白領(lǐng)和青少年兒童中有攝入反式脂肪酸過高的情況。

　　這不又是我們想起遍布城市之中的肯德基、麥當(dāng)勞等等洋式快餐,。因此要充分認識反式脂肪酸的危害性和面臨的嚴重性,，打好本地、本土牌,，發(fā)展中式快餐連鎖經(jīng)營,，改變國人膳食結(jié)構(gòu)，朝著主食社會化生產(chǎn)供應(yīng),、營養(yǎng)科學(xué)膳食方向邁進,。

　　目前城鄉(xiāng)居民主食和餐飲供應(yīng)雜亂無章，市場紊亂,，良莠不齊,，以家庭完成和個體加工為主，但隨著生活節(jié)奏的加快,，人們要求主食供應(yīng)營養(yǎng)化,、便捷化，因此洋快餐大舉進入國內(nèi),，中式快餐因糧食供應(yīng)企業(yè)的缺失,，雖幾經(jīng)努力，也是力不從心,，顯得蒼白無力,，難以抗衡被稱為垃圾食品的洋快餐，真的是中式快餐不好吃嗎,，不是,，而是在主食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，缺少規(guī)劃,，沒有作為一個產(chǎn)業(yè)來抓,，再加之市場監(jiān)管不力，中式快餐始終發(fā)展不起來,。

　　國家高度重視食品安全和主食產(chǎn)業(yè)化問題,，《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要（2008-2020年）》組織編制的《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，首次將中國主食工業(yè)化單列為一項發(fā)展任務(wù),。農(nóng)產(chǎn)品加工體系建設(shè),，在政策和資金、稅收等方面,，正加大頂層設(shè)計力度,，有理由相信本土的食品和快餐生產(chǎn)供應(yīng)，特別是主食工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng),，復(fù)興之日指日可待,，這是國情糧情,，以及食品安全之需。

　　解決洋快餐食品安全問題,，一方面搞好本土主食和快餐生產(chǎn)和供應(yīng),，引領(lǐng)科學(xué)營養(yǎng)膳食平衡，確保食品安全,。同時強化食品安全監(jiān)管,，無論什么企業(yè)，一視同仁,，企業(yè)自律,，食品藥品監(jiān)督管理部門牽總，加大監(jiān)管力度,，日常監(jiān)管和突擊檢查相結(jié)合,，追溯監(jiān)管和聯(lián)合監(jiān)管相互結(jié)合，地毯式監(jiān)管和抽查相結(jié)合,，不放過任何一個環(huán)節(jié),。

　　主食生產(chǎn)和快餐經(jīng)營，不能迷信洋快餐,，這里不是羨慕嫉妒恨,，而是洋快餐的確有損國人的膳食平衡，譬如大量使用氫化油,，食用奶油,，致使反式脂肪酸攝取過量,，影響身體健康,。中國傳統(tǒng)主食富含熱量和營養(yǎng)，千百年來滋養(yǎng)了中華民族生生不息,，我們有這個義務(wù)和能力,，豎起中式主食工業(yè)化的大旗，弘揚主食文化,，為食者造福,，為耕者謀利。

　　要高度重視糧食加工轉(zhuǎn)化,，發(fā)展主食社會化生產(chǎn)和供應(yīng),，發(fā)展大眾化早餐、快餐經(jīng)營,，逐級制定和謀劃落實好糧食加工發(fā)展規(guī)劃,，要在財政預(yù)算中專項列支糧食加工轉(zhuǎn)化和主食社會化供應(yīng)的專項資金或者是啟動資金，依托國有糧食企業(yè),，采取土地置換,、退城進郊等“騰籠換鳥”、建立糧食加工、配送物流園區(qū)等有效手段,，整合網(wǎng)點資源,，發(fā)展主食工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展快餐連鎖供應(yīng),，創(chuàng)新管理機制,，打造品牌，讓放心糧油食品,、居民廚房工程進城下鄉(xiāng),。

　　要把“居民廚房工程”作為糧食省長責(zé)任制的重要內(nèi)容，作為重大的民生工程真正放在心上,，抓在手上,，制定切實可行的規(guī)劃和政策，出臺資金,、稅收,、用地等系列優(yōu)惠政策措施，分步實施,，確保原料有保障,、供應(yīng)有場地、生產(chǎn)有配送,、安全有底線,，便民又利民。

　　主打本土快餐和主食工業(yè)化生產(chǎn),，要建立誠信體系,，采用倒逼追溯、責(zé)任追究和質(zhì)量安全終身負責(zé)制,，依法依規(guī)科學(xué)界定各部門主食生產(chǎn),、快餐經(jīng)營質(zhì)量安全責(zé)任，不管什么企業(yè),，監(jiān)管到位,，加大處罰力度，建立失信企業(yè)退出機制,。

　　洋快餐不便宜,，但是管理體制機制好，創(chuàng)造的就餐環(huán)境好,，洋快餐不營養(yǎng),，但是口感好，吸引年輕人或孩子趨之若鶩,，洋快餐食品問題頻發(fā),，但是回頭客依舊,，這不能不說是中式快餐的悲哀，必須引起反思,，繼而市長抓市場,，市場促經(jīng)營，混合所有齊上陣,，高舉中式快餐或主食文化的大旗,，朝著營養(yǎng)均衡、科學(xué)膳食,、方便快捷,、價格適中的方向挺進。

　　在民生為本,，高度重視食品安全,，集中全社會力量圍剿食品衛(wèi)生質(zhì)量安全問題的當(dāng)下，必須發(fā)展主食社會化生產(chǎn)和供應(yīng),，解決分散無序生產(chǎn)加工,，質(zhì)量不能保證，同時也把家務(wù)勞動社會化,，一舉兩得,，重點發(fā)展饅頭、面條,、米粉等主食社會化大生產(chǎn),，走政府扶持、市場化運作的路子,，在稅收,、貸款、場地等方面,，給予扶持幫助,，解決農(nóng)民生產(chǎn)糧食賣得出,、居民吃糧買得到的突出問題,，拉長糧食產(chǎn)業(yè)鏈，讓農(nóng)民在多次增值中獲利,，讓居民吃上放心主食,，同時大力弘揚膳食傳統(tǒng)文化，一方面涵養(yǎng)食材的本真和地力潛力,，決不能竭澤而漁,，斷子絕孫般攫取，還藍天碧水黑土等大自然原生態(tài)目,，一方面挖掘保留傳統(tǒng)地方各異的美食,，推進地方名優(yōu)特色美食,，一改小作坊生產(chǎn)經(jīng)營，推進主食產(chǎn)業(yè)化社會化專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營,，確保食物的衛(wèi)生質(zhì)量標準,，提升效率和效益。